Cantina

La cantina Dello Scompiglio è stata progettata in modo da far confluire al suo interno tradizione e tecnologia, l'una a supporto dell'altra, e far convivere insieme le due filosofie, sempre e comunque in un'ottica di estrema attenzione e cura verso la qualità dei prodotti e dell'ambiente.

Attraverso un'attenta analisi sensoriale delle uve fatta fin da qualche settimana prima della vendemmia, riusciamo a scegliere il momento ottimale per la raccolta. Arrivate in cantina, le uve subiscono una lavorazione attenta a rispettare al massimo le sue qualità organolettiche, cercando il più possibile di esaltarle. Anche in cantina si lavora secondo una filosofia attenta all'ambiente e alla natura, usando un'accurata selezione di lieviti autoctoni fatta sulle nostre uve e riprodotti in maniera scientifica secondo le più moderne tecnologie. La vinificazione segue un protocollo tradizionale: macerazione in vasche di legno e acciaio ed eventuale successivo affinamento in barrique di rovere francese per un periodo più o meno lungo, a seconda del tipo di vino che si va a produrre. Fondamentalmente, la passione e la cura poste nel vigneto trovano nella cantina il luogo d'interpretazione di trasformazione delle uve in vino, in base alla loro maturazione, con eleganza, struttura e l’estrema e piacevole complessità generata dalla semplice unione di vini in blend specifici, dopo la loro maturazione.
Claudio Gori – Enologo